Le problème est que trouver un équivalent sur Linux, c'est complexe, ou alors on est loin, très loin des capacités de OneNote.
Alors il y a bien evernote mais ils ne développe plus sur Linux, équipe trop restreinte disent-ils. Aussi j'ai testé une multitude de solutions, et rien de convainquant jusque... je tombe sur Basket Notepads.
Oui graphiquement c'est pas impérial, mais niveau fonctionnalité, c'est juste nickel pour les besoins de la plupart d'entre nous. Je l'utilise depuis quelques années déjà, jamais eu de souci, et pourtant, j'en fait des notes !
C'est à essayer à tout prix !

Il est présent dans les dépôts officiel de la plupart des distributions, sinon il est téléchargeable sur le site officiel : https://basket-notepads.github.io/
Très paramétrable, il fera très bien son job ! A essayer !